民以食為天，從指餐桌餐桌是尖到揭示家庭家庭生活的核心場景，是舌尖觀察民生與消費趨勢的重要窗口。11日，報告《2025上海年輕家庭餐桌消費報告》發布，滬上報告由上海市青少年研究中心聯合叮咚買菜編制，年輕以叮咚買菜平臺 2025 年 1 月1 日至10 月 13 日期間消費大數據為研究樣本。消費新特報告發現，從指餐桌以三代同堂、尖到揭示家庭“兩大一小”及獨居青年家庭為代表的舌尖上海年輕家庭餐桌消費正從“買汰燒”（買菜、洗菜、報告燒飯）向“經營生活”深刻轉型，滬上呈現出對于“效率”“品質”與“情緒”的年輕復合追求，展現出鮮明的消費新特城市生活印記。

下廚從“下單”開始，從指餐桌年輕家庭愛去“指尖菜場”

在社交媒體平臺上，“沉浸式冰箱補貨”等話題瀏覽量達到 14.8 億。該話題下，有的網友曬出“補貨前后” 冰箱對比圖，有的網友將剛收到貨的蔬菜水果零食等一件件裝進密封袋或保鮮盒，整整齊齊碼放在冰箱里的過程拍成短視頻，評論區中“強迫癥患者友好”“看飽了”“求保鮮盒”等留言評論如潮。

圖為網民分享的“補貨后”的冰箱

相關熱點話題生動展現了年輕家庭用戶高頻、小批量、即時性的購買行為。如今，“快”“方便”成為年輕家庭買菜的核心訴求，并帶動生鮮電商蓬勃發展。數據顯示，2024 年中國生鮮電商市場交易規模達 7367.9 億元，同比增長 14.67%。生鮮電商交易額已占城鎮居民食品消費總支出的33.9%，接近三分之一家庭的飯碗開支正通過“指尖下單”完成。

從清晨的牛奶雞蛋到深夜的火鍋烤串，從嬰幼兒輔食泥到成人低脂餐，生鮮平臺正以“全時段、全品類、全場景” 的滲透力，將各類食材送上年輕家庭的餐桌。

報告指出，上海年輕家庭用戶在線上生鮮平臺的活躍度顯著高于其他群體。一是從線上平臺注冊用戶數來看，年輕家庭用戶占比為 89.5%，是線上下單的主力軍；從消費頻次來看，年輕家庭用戶比非年輕家庭用戶的單月消費頻次高約 1 倍。

另一方面，報告通過分析平臺數據指出，線上下單采購的時間和食材與居住區域和生活節奏緊密相關。清晨 6 點至 10 點是居住在中心城區年輕家庭線上生鮮下單的密集時段，年輕家庭往往利用通勤前的時間完成當日食材采購。黃浦、楊浦、徐匯、虹口、長寧位列平均下單時間最早榜單前五名，在金山、松江、嘉定、青浦及浦東外環以外區域，年輕家庭更傾向于在午后 15 點到 19 點下單，采購內容更偏向休閑零食與家庭下午茶，一般包含水果拼盤、奶油與咖啡豆、酸奶杯組合，符合悠閑的進餐氛圍。

新鮮、健康、可溯源，從“吃的健康”到“吃的明白”

上海年輕家庭對食材品質的要求日益具象化、數據化，體現在新鮮、健康、可溯源三大維度。

“新鮮”是能否上桌的第一道門檻。報告指出，上海年輕家庭更偏愛可驗證的新鮮。平臺數據顯示，上海年輕家庭餐桌消費銷量前 50 的商品中，生鮮商品數量占比達到 90%。其中，標有“24時辰當季紅花鮮蓮蓬”“18時辰崇明韭菜、紅米莧嫩尖”和“12時辰梭子蟹”等短周期標簽的生鮮商品更受歡迎。

如果說“新鮮”關乎口感，那么“健康”更進一步揭示上海年輕家庭的“挑剔”。報告指出，調研群體中，82%的家庭購買食品會優先查看配料表。平臺數據顯示，2025 年上海年輕家庭購買具有健康屬性的商品銷售額，相比 2023 年同期增長 52.3%。其中，有機西蘭花成為上海年輕家庭餐桌的銷量榜首；低 GI（低升糖指數）商品銷售額相比去年同期增長 82%。

報告指出，越來越多的上海年輕家庭要求食材“有跡可循”，他們希望知道這盒雞蛋來自哪個農場？這把青菜打了幾次農藥？這包牛肉是否全程冷鏈運輸？近80%的家庭在調查中表示愿為可追溯成分食品支付更高的價格。同時，上海年輕家庭采購的跨省果蔬在2024 年占比為77%。上海年輕家庭在選購水果時有較強的將“產地作為挑選標準“的意識，如買西瓜最好選江蘇鹽城等。

一只蟹、一束花，“情緒價值”上桌

2025 年上線的小眾鮮花“香豌豆”意外在生鮮平臺上賣爆，上線一周銷量增長達 4.5 倍。有下單的消費者在參與調查時表示，因為該款鮮花花語是“你要記得我”，所以特意買來擺放。無獨有偶，“相守蟹”在2024年5月也突然爆火。因諧音寓意相愛相守，在520前夕一經推出便賣斷貨，周銷量增長達 12 倍。

在生鮮平臺上買“不能吃”的花和桌寵，業內認為這是情緒消費的體現。平臺數據顯示，今年高考季，帶有祝福寓意的彩頭品銷量飆升，其中高粽狀元豬豬包銷量為高考前 3 倍、定勝糕銷量為高考前 2 倍。

對于上海年輕家庭來說，燒飯做菜吃飯不僅是滿足溫飽需求，更是家庭生活中一個承載祝福與儀式感的情景。從年輕家庭的餐桌消費上，也能看到家庭生活中，親情關愛的新表達。

報告指出，26-40歲人群是家庭飲食決策主力和飲食升級的核心推動者，在調研數據中占比約 50%。這一年齡段群體“上有老下有小”，具有健康認知高、消費觀念開放的特點。他們往往用心研究食材搭配和營養配比，關注兒童輔食、老年低脂餐等同類型選購推薦，更傾向于選擇配料干凈的零副食產品，實則是把對家庭成員的愛與呵護落實到每一餐中。

從清晨指尖輕觸完成的生鮮訂單，到以鮮花萌寵點綴的家庭晚餐，餐桌上的一餐一飯折射當代消費者從單純的“吃飽吃好”轉向更高效率、更有品質、更多情感的消費升級。業內認為，在城市生活快節奏下，大眾對美好生活的追求是上述轉變的核心動力來源。

(責任編輯：熱點)